何を参考に作ればいいのか
豚の角煮おいしいですよね。特に皮付きのブロック肉が安く手に入った時に作ります。
これ↑よく買うやつ！この日は100円引きになっていたので、3パック購入しました。
作り方なんですが、皆さんはどういう工程を踏みますか？
なんか色々試してみたんですよ、調べるとレシピによって色々なんで。いつも右往左往。
①丸ごと焼く→②下茹で→③切り分けて→④味付け
結構これでしばらくやってました。
でも焼くとものすごく油が飛び散って、床までツルツルすることになるんです。ここで、余分な脂を落とすことができるのでいいんですが、嫌になって①の工程を省きました。
色々試したらあとは自分流で
なので今は
①切る→②下茹で→③味付け
先に切っといた方が切る時アチチってならないし、まな板先に洗っておけるしね。
ネギの葉の部分と生姜と一緒に下茹でです。
私は圧力鍋を使うので、コトコトはせず、圧力かかったら弱火にして10分〜15分くらいで火を切っちゃいます。圧力抜けたらザルにあげます。
この時の茹で汁を捨てずに何ccか使うレシピと、茹でこぼしてさらに肉も洗うというレシピもあって、どーしたら・・・と迷います。
今回茹で汁使いました。でも茹で汁の上部2cmくらいは脂なんですよ！！キラッキラ。
これは一旦冷やして白く固まった脂は捨ててから使いたいとこ！（そういうレシピもある）
でもすぐ作っちゃいたいので、できるだけ脂は入れないように使いました。全然無理ゲー。
あとは酒、醤油、砂糖をドバドバ入れて生姜も追加して、再度圧力鍋で加熱します。
できあがったら、先に作っておいた茹で玉子も投入して保存します。
味玉大好きー。
煮物は冷める工程で味が染みるので、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存しまして、次の日からのお弁当のおかずになりました。
冷やしたら表面、2cmは真っ白です。このタイミングで脂を捨ててます。ちょっと楽しい。
取りきれないけど。
煮汁は完全に固まってます。ゼラチンのように。コラーゲンたっぷりってことでよかったでしょうか。
まとめ
いろんな作り方試してますけど、味の違いは私にはわかりませんでした。（夫も）
肉が甘辛くて柔らかかったらうまいよねーくらいの舌です。
つまり①切る→②下茹で→③味付け
これでいいじゃん。
控えめな角煮丼。
角煮少なめ。この日ちょっと胃のあたりが気持ち悪かったのです。（むしろ食うなよ角煮とか）
煮汁とともにかき込むご飯は最高です。味玉の白身がうまい！
めっちゃ簡単で満足感のあるおかずなので、めんどくさそうって敬遠されてる方いたら一度作ってみてほしい。
すぐなくなるので、お肉たくさん買うことをおすすめします。
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